Mazette

Les risques opérationnels et commerciaux suivants sont à prendre en compte :

• La fabrication de bière requiert un temps long (entre 3 semaines et 2 mois avant que la bière ne soit prête à la consommation). Il est donc prévu de disposer de 5 cuves de fermentation et 8 cuves de services de 500 litres pour pouvoir disposer d’un stock toujours suffisant.

• Les frais variables sont relativement réduits car il s’agit d’achats de matières premières non transformées que les employés de Mazette transforment sur place. Le corollaire en est que les charges liées au salaire du personnel sont conséquentes (environ 50% des coûts). Les recettes prévues permettent de couvrir ces salaires : les hypothèses utilisées reflètent un accroissement du chiffre d’affaire graduel de 60% à 100% sur les 5 premiers moi d’ouverture, elles tiennent compte la saisonnalité (les mois où la terrasse peut être ouverte ont un chiffre de ventes plus élevé de 30%) ainsi que des jours d’affluence variables (jours de début de semaine à 60% versus weekend à 100%). Ces hypothèses sont réalistes au vu du secteur horeca (comparaison faite avec le quartier).

• Les investissements de base nécessaires sont relativement importants (brasserie, cuves de service, matériel de cuisine et de boulangerie et frais d’aménagements du local). Il s’agit d’environ 500.000 € TVAC. Il faut ajouter environ 60.000 € TVAC de frais divers, de trésorerie et de fonds de roulement. C’est pour répondre à ces besoins de financement totalisant 560.000 € que la présente offre d’actions est lancée (cf plus bas pour détails financiers). Un risque lié au financement de ces activités est existant mais limité : tout ce qui n’aura pas été levé via la présente offre d’action devra l’être via de l’endettement (cf point 3.2 de la section « B » de la Partie II)

• Le marché (miro)-brassicole est en pleine expansion depuis les années 2000. On compte quasiment 400 (micro-)brasseries en Belgique aujourd’hui alors qu’elles étaient moins de 200 autour de l’an 2000. Mazette ne  sera toutefois pas un concurrent direct dans ce marché  par le projet consiste à écouler sur place ce qui est produit sur place également : c’est toute la logique du café-brasserie (brewpub). Le quartier ne compte aujourd’hui pas d’autre café-brasserie (brewpub).

• Un risque faible est lié à l’acceptation du projet par ses riverains afin d’en faire un café de quartier et assurer une clientèle de proximité. Mazette entend en effet s’inscrire dans son quartier et le faire vivre en tissant des liens durables avec ses habitants. Une partie du temps de travail est consacrée à ces liens qui seront cruciaux pour garantir la réussite du projet.

• Le bailleur du local envisagé est un bailleur public (commune) qui ne réclame pas de loyers aux  commerces et HORECA s’ils sont contraints de fermer en temps de crise sanitaire, ce qui réduit considérablement les risques liés paiement de frais fixes. A l’heure d’écrire ces lignes, nous sommes le seul candidat en lice et le dossier a été accepté administrativement. Le Collège des Bourgmestres et Echevins a également validé notre projet.

• Si un des travailleurs ne peut assurer sa fonction pour une période conséquente, il est prévu une personne « back-up » au sein de l’équipe. Celle-ci disposera des connaissances nécessaires pour assurer ses tâches. Si la période d’absence se prolonge, il sera possible de compléter l’équipe par un nouveau travailleur.