Brasserie de la Lesse

La Brasserie de la Lesse, comme toute autre entreprise fait face à plusieurs risques. Ces risques, nous les connaissons et pouvons agir de façon à les minimiser et veiller à ce qu’ils ne représentent pas un danger.

Risque lié au secteur Horeca et à la difficulté de trouver du personnel. Le secteur Horeca est en souffrance, essentiellement par la difficulté de trouver du personnel et surtout, une fois engagé, à le garder. Nous avons analysé la situation et il ressort qu’un des facteurs principaux de ce désintérêt est un rythme de travail mal adapté à la vie privée et notamment les services coupés qui, comme le nom l’indique, découpent la journée de travail en deux périodes : service du midi et service du soir. En connaissance de cette problématique, nous avons opté pour des horaires d’ouverture plus en phase avec cette réalité et permettant des horaires continus en semaine, limitant les éventuels services coupés le week-end. De plus, notre modèle coopératif sera également garant de meilleures conditions de travail et une écoute accrue des besoins du personnel.

Risque lié à la fréquentation et au remplissage. Toute entreprise commerciale et touristique de surcroît, est confrontée au risque de l’absence de clientèle ou du trop peu de fréquentation. C’est bien entendu le cas pour nous, mais plusieurs éléments nous permettent d’envisager ce risque sereinement. Nous avons démarré nos activités touristiques il y a maintenant 6 ans, en proposant d’abord des visites de notre brasserie. La fréquentation a été en constante augmentation pour atteindre plus de 3500 visiteurs en 2024. En 2020, nous avons ouvert une terrasse et un bar ouverts essentiellement l’été, qui ont vu eux aussi leur fréquentation augmenter au fil des ans. Nous avons donc une bonne connaissance du potentiel de notre activité, et qui sera un plus à ce qui existe déjà et sur lequel nos budgets prévisionnels s’appuient. Les demandes pour manger, privatiser une salle, organiser une réception… sont déjà fréquentes et nous devons jusqu’ici les décliner faute de possibilité. Nous pourrons répondre et développer cet aspect une fois les transformations du bâtiment achevées pour ouvrir un vrai espace Horeca.

Risque lié au marché de la bière artisanale et de l’alcool en particulier. L’essor des micro-brasseries et l’effet de mode qui y était lié est passé. Beaucoup de nos confrères diminuent leurs activités, voient leurs volumes diminuer ou déclarent faillite. Le contexte lié à la production de bière n’est pas rose et cela représente un risque pour la Brasserie de la Lesse. Nous sommes implantés depuis 2011, juste avant l’effet de mode qui a parcouru le monde brassicole. Notre modèle, basé sur la résilience dès sa création, a fait que jusqu’ici, et malgré les crises, notre chiffre d’affaires a été en constante augmentation. Notre bilan annuel fait apparaître des bénéfices depuis quelques années. Cette augmentation de chiffre d’affaires est étroitement liée aux activités de ventes en direct. Avec ce nouveau projet Horeca, nous estimons que nous allons augmenter encore les possibilités de valorisation de nos produits sur place, ce qui renforcera notre structure.

Risque lié aux coûts de l’énergie. On l’a vu ces dernières années, le prix de l’énergie est volatile et peut représenter un risque pour notre projet. Depuis sa création, l’économie d’énergie est au centre de nos préoccupations et nous agissons à la source pour éviter les pertes. Ainsi, notre futur bâtiment sera bien isolé et nous utiliserons les ressources à notre disposition. Chaudière à bois (déjà existante dans la partie brasserie), installation photovoltaïque (déjà existante) et pompe à chaleur, alimentée par nos panneaux. Ce système nous rendra moins dépendant des sources d’énergie externes. Moins de consommation et plus d’autoproduction.

Risques liés à la concurrence. Implantée dans une région touristique où les offres sont déjà nombreuses en termes de restaurants, il y a un risque lié à la concurrence. Pour mitiger ce risque, nous nous distinguerons de nos concurrents directs. Notre projet s’inscrira dans une démarche plutôt unique dans le coin, faire la part belle aux produits locaux et de saison, avec une carte limitée, dans des prix abordables. De plus, nous constatons que les gens viennent à nous également (et surtout) pour la brasserie attenante et la découverte de nos bières. Proposer des plats à base de celles-ci et ancrer ce lieu dans une démarche de découverte de notre brasserie renforcera son attrait et nous distinguera d’une éventuelle concurrence avec les restaurants plus classiques de la région.